Modo de preparo do costelão na vala

O preparo do autêntico costelão gaúcho na vala não se restringe simplesmente a uma receita gastronômica. Mais do que isto, é uma receita cultural, pois há todo um clima e uma ritualística que envolve o preparo do costelão que dão aquele gosto especial, aquele sabor diferenciado à esta carne tão apreciada no Rio Grande do Sul.

Aprenda como fazer o seu costelão na vala:

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Ingredientes:

- Uma costela bovina (fresca) inteira de aproximadamente 15kg;
- Sal grosso.

Modo de preparo:

- Fazer uma vala de aproximadamente 50 cm de largura e um metro de comprimento;
- Espete o costelão em um espeto especial ou amarre o costelão no espeto para que a carne não escorregue quando começar a assar;
- Tempere com sal grosso a vontade, e coloque o espeto próximo à vala com a brasa acesa;
Deixe o costelão assando no mínimo por 6 horas, sendo que 5 horas do lado do osso e uma hora do outro lado;
- Depois de pronto bater a costela com um espeto grande para sair o excesso de sal.

Dicas:

- Não utilizar carne congelada. Usar sempre carne fresca.

- Preferir carne com uma certa gordura para o costelão não ficar muito seco, e gordura branca se tiver muito amarela sinal de carne de boi velho ou seja carne dura. O osso chato e grande também indica animal velho, enquanto que ossos pequenos e arredondados são de novilho e carne macia.

Espetar a carne num espeto adequado para carne não cair, depois de um certo tempo de assado ela vai ficando macia e pode escorregar do espeto, portando se não for um espeto que tenha ganchos, amarre com arames a costela.

 

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